Как метод приготовления пищи влияет на качество пищи и здоровье человека?
🔹Все мы слышали, что жареное – вредно, а на пару – полезно. Давайте разберемся с этим более подробно 🤓
🔹По данным нескольких краткосрочных клинических исследований, ограничение поступающих с пищей конечных продуктов гликирования (КПГ) снижает уровень воспаления и повышает чувствительность к инсулину у пациентов с диабетом 2-го типа, женщин с избыточным весом и здоровых взрослых.
🔹Более того, у людей, страдающих ожирением и метаболическим синдромом, содержание КПГ в еде и плазме крови коррелирует с устойчивостью к инсулину, уровнем окислительного стресса и воспалением.
🔹Сокращение потребления КПГ за счет смены способа кулинарной обработки привычных продуктов – эффективный метод снижения инсулинорезистентности при метаболическом синдроме.
🔹Как отмечают авторы обзора Examine.com, диетологи сейчас уделяют больше внимания влиянию продуктов на здоровье, чем способу их приготовления.
Однако кулинарная обработка имеет огромное значение.
🔹Нельзя говорить о вреде или пользе какого-либо продукта, не учитывая, как он приготовлен. Например, рассуждения о пользе средиземноморской диеты бессмысленны без учета кулинарных рецептов и правил потребления продуктов.
🔹КПГ-молекулы считаются одним из основных факторов старения и развития хронических заболеваний! Гликирование вызывает в организме самые различные заболевания: остеопороз, заболевания печени, сахарный диабет, опухоли инсульт, инфаркт, витилиго, псориаз, акне, катаракта, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, а также множество других хронических заболеваний.
⠀❗Кстати, конечные продукты гликирования — не единственное вредное следствие кулинарной обработки. При обжаривании на гриле или во фритюре образуются канцерогенные гетероциклические амины. А в колбасы и сосиски добавляют нитриты, которые под действием высокой температуры превращаются в канцерогенные нитрозамины.
Итак - как можно меньше жарить и как можно больше варить или тушить 👍

Статья - "Синдром умершей задницы" - хроническое заболевание современной офисной цивилизации